贵州黔东南州三穗县桐林镇木良村
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木良特产

灰碱粑

发布时间:2014-07-07 22:02:16     阅读:292 举报
三穗的小吃很多,如油炸粑、辣子粉等,想必凡到三穗来的朋友都领略过它们的独特味道,然而,更让三穗人情有独钟的小吃是灰碱粑。
    三穗人对灰碱粑的情结就象北方人对饺子的感情一样。三穗人喜欢吃灰碱粑,有时似超出了“吃”的范畴,吃灰碱粑那种浓浓的意韵、绵绵的乡俗在人们心间不知流淌了多少年、多少代,现在已不可详考,只知道很久以来,三穗人世世代代离不开灰碱粑。
    记得小的时候,过年了,长辈们忙着准备年货,有钱的人家多备些城里人时尚的物品,清苦一点的人家,照样也要按着他们的方式置办几样平时难得享用的食品。不管是城里还是乡间,无论有钱人还是普通百姓,在备年货中,有一样东西是必不可少的,那就是灰碱粑。寒冬腊月,邛水河两岸远处浩渺的田畴隐在低低的雨雾中,朦胧可见密密的稻茬,近处多数树木已退去夕日的绿荫,光秃秃,稀稀拉拉守在那里,只有不宽的河床滩途上、河岸边,不知从早晨什么时候开始便沸腾了,男人,女人、老的、少的,三三两两提着、抬着、担着向河边走来,妇女们捡块大一点的岩石垫在脚下,用木瓢从桶里把草木灰泡得黄澄澄的稻米舀出来,盛在细筛里,轻轻的在水里摇一摇,一丝丝烟一般的草木灰随流水飘去,渐渐地,黄澄澄的米粒便显露出来了……河面上到处冒着热气,妇女们的手冻得通红,他们都全然不知,小孩子站在大人身后帮个忙,双脚不停在跺着,“妹,去烤火去,这里不要你帮了”,妇人怕孩子冷着,一遍一遍地催她回屋,可是他们怎么也不肯离去。这是年前三穗人家家做灰碱粑的场景之一。
    就象南方许多地方过年要做年糕、打磁粑一样,三穗人把做灰碱粑作为过年的一道隆重的仪式来进行。早在几天前,人们便按照米和草木灰各占一半的比例用水浸泡,等到大米着了碱变成黄色了,再拿到河里进行淘洗,将草木灰滤去,磨成浆,在大铁锅里煮成一半生一半熟,用木撬取出,放进粑槽进行擂打,使生和熟充分结合,再捏成柚子大小的椭圆形上蒸笼里蒸至熟透,这样,一个个澄黄发亮的灰碱粑就做好了。那几天,不管你走到哪家,都能看到这样的场面,少的几十斤,多的过百斤,家家把做好的灰碱粑泡在水缸里,供整个正月里享用。从正月初一到十五,每当有客人来拜年,主人少不了会从水缸里捞出灰碱粑,把它切成筷子粗细的条放在滚烫的开水里,旋即用漏瓢捞起,盛在红花大碗里,浇上头天熬好的猪脑壳肉汤,佐上糊罗卜丝、生姜、酱油等,送到客人手上,看着那柔软发亮的灰碱粑,香味早已扑鼻而来,客人一边吃一边夸主人做灰碱粑的手艺高,碱粑筋丝好、香嫩可口,女主人往往谦虚地回道“哪里哟,不晓得合不合你口味”。
     吃了碱粑,大家扯了一些家常,客人说要走,主人怎么也留不住,出门之际,女主人又说了“没得哪样送你,拿几个灰碱粑给娃娃们尝尝,你莫要嫌不好哦”说着就把装有灰碱粑的竹篮还给客人……
    三穗人不仅过年爱吃灰碱粑,办喜事也少不了灰碱粑,无论是新居落成、喜结连理,还是生孩子打三朝,办事的人家总要买上几百斤灰碱粑。主人家约定下午吃正席,亲戚朋友不管是远处还是近处的,从中午便陆陆续续的前来恭贺了,送了礼金,有人便交待先吃点灰碱粑做饷午,只见旁边宽敞的地方架着的一口大铁锅,里面正在煮灰碱粑呢,帮忙的人盛一碗送到你手上,吩咐你自己从菜板上选放自己喜欢的佐料,然后随便找个地方蹬着也好、站着也好、坐着也好,各自自由的享用起来,那种惬意无法形容。
    随着社会的发展,许多外来小吃丰富了人们的口味,三穗人对灰碱粑情结不但没有减,反而更加的热爱它。现在,普通人家做碱粑少了,因为在三穗已有做碱粑的专业户,甚至还出现企业化生产。三穗人不仅自己吃灰碱粑,还通过各种方式把灰碱粑介绍给四面八方的客人,政府部门还把灰碱粑作为三穗非物质文化遗产进行宣传和保护,2005年,三穗灰碱粑已列为黔东南州非物质文化保护项目,成为黔东南州风味名小吃。

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