贵州黔东南州三穗县桐林镇木良村
本站网址:
350899.108cun.com
将本站设为浏览器首页 将本站加入到收藏夹
木良特产

野生厥粑

发布时间:2014-07-30 19:44:39     阅读:323 举报
木良野生蕨粑产于贵州黔东南州三穗县,该地处云贵高原向湘西丘陵盆地过渡地带,气候温和,雨量充沛,植被繁茂。林下蕨草生长茂盛,资源丰富。三穗蕨粑系用蕨草之根提取其淀粉熟制固化而成。生产过程不添加任何防腐原料,是纯天然绿色食品。该产品清香爽口,回味绵长,具有减肥、降压、消食、健胃等功效,长期食用,非常有益身心健康。

蕨粑是将一种由蕨类植物的根提取出来的淀粉,木良人称之为山蕨粑。



  三穗已记录的蕨类植物虽然有180种,但能制作蕨粑的,只有一种,老百姓通常称之为顺蕨。



 舂蕨粑首先得选好材料,这很关键。在农历9月份左右到次年2月,在山中找一片生长在黄泥土的顺蕨,因为顺蕨根淀粉多,是制作蕨粑的上等材料。挖蕨根时,一般要挖土下2尺至3尺的根,这样的蕨根淀粉才多。而浅土的根水分多淀粉少。因此挖蕨根非常辛苦,一般壮年人一天只能挖到一百多斤,制成蕨粑后可能就是10来斤,所以蕨粑是来之不易的。



  蕨根挖回后,就进入挑选和清洗阶段。把夹杂在蕨根中的杂草根去掉,把选好后的蕨根放入水中进行反复清洗,再将清洗好的蕨根晾干水分,就可以舂蕨粑了。找一块比较平坦的石板或石碓,选一定量的蕨根(依石块或石碓大小而定)放在石块或石碓上,用特制的木椎舂,反复把蕨根舂成糊状。在舂蕨根时,一定得注意要把所有的蕨根舂碎成糊状,这样才有利于把根内的淀粉充分敲出,提高淀粉的产量。把舂成粑粑糊的东西放入洗净的木桶里,这时就进入了蕨根粑淀粉的过滤环节。



  蕨粑淀粉过滤这道工序非常麻烦,过滤工具的选用也相当讲究,它由一个直径70公分的小木桶和一个直径1.3米的大木桶,以及竹槽、竹筛或炭筛组成。安装过滤桶时人们做的很科学,用来洗蕨粑的小木桶放在高处,桶底开一圆孔,用竹管插入圆孔内,就成了一个出水的龙头了。用于沉淀蕨粑淀粉的大木桶则放在低处。



  在过滤时,沉淀桶桶上还要架一个炭筛或竹筛,为了过滤出更细的蕨根淀粉,炭筛里还要垫放一层布,可以便把蕨粑粉过滤的更纯。再用竹槽的一端连接到木桶底部的竹龙头上,另一端则连接沉淀桶顶部的炭筛内。



   

一切准备就绪后,就可把舂好的蕨根粑选一定量放入搅洗桶内,加入三分之一的清水,桶底的竹龙头这时先要用布堵住,以免清水排放太快,无法搅洗蕨根糊。搅洗蕨根糊时,一般搅洗两三分钟排放一次,夹杂蕨根淀粉的混合水,顺竹槽流入过滤筛内。淀粉混合水流完后,再往搅洗桶内加入适量清水进行搅洗,这样反复进行几次,一般至少要3次才能把蕨根里的淀粉充分清洗出来。给装蕨根淀粉的桶内加水时,还要不断搅拌桶内的水,以免蕨根淀粉沉积在桶底无法排入过滤桶内。



  当洗好过滤过的蕨根淀粉后,沉在桶内的蕨根淀粉需要放12小时左右,这有利于蕨根淀粉完全沉入桶底结成糊状物,待淀粉结硬,就可以把桶内多余的水用水瓢小心勺出,千万不可搅动已沉淀好的蕨根粉。然后用铲子把桶内已沉淀好的蕨根粑铲出,如果想让蕨根粉保存久,可将蕨根粑放在簸箕里,直接摊开晾成粉状。



  食用时,只需在蕨根粉里加入一定量的水调成糊状,煎或煮熟即可食用,也可加工成蕨根粉丝。



  以前,居住在山区里的人们生活非常艰苦,老百姓若遇到天灾和饥荒年月,只能靠吃蕨粑度过灾难。如今一问起山里五、六十岁的老人时,他们谈起在没有饭吃的年代里靠吃蕨粑过日子,便情不自禁地感慨万千。



  现在,随着山里人们生活水平的提高,已经很少再有人打蕨粑吃了。但由于蕨粑富有营养,美味可口,是一种很好的保健食品,因此成为了城里人餐桌上的美味佳肴。



网友评论: